早餐,通常是三餐中最快速的一餐。
赶着上班的人,在街边早点铺买俩包子、茶叶蛋,日复一日;在生活节奏不那么快的城市,还可以坐下来嗍一碗粉、吃一碗面。
可在我国的西南地区就有一些低调城市不愿将就,将“一日之计在于晨”落到了早餐这件实事上。
1.四川雅安
雅安,这座位于四川盆地西缘的城市,被青山绿水环绕,不仅拥有如诗如画的自然风光,还藏着令人垂涎欲滴的特色早餐。
每一个清晨,当第一缕阳光洒在街头巷尾,雅安的早餐店便开始热闹起来,散发出阵阵诱人的香气。
01.榨榨面
荞麦经加工磨细后掺水揉成面团,面团经特殊工具压榨成条状直接进锅进行烹煮,故称之为榨榨面。
榨榨面全都是每天早上人工现榨的,口感比其他面条更筋道、有弹性。面条煮熟过后过凉水,加汤,放红油,酸菜和其它调味料再撒上一层炖到烂熟的豌豆就可以了。
店铺推荐:中街榨榨面、辉德榨榨面馆
02.挞挞面
挞挞面是一道具有浓郁地方特色的面食,以其独特的制作工艺和口感而闻名。
它是上好面粉经过调、和、揉、挞等几道工序来完成,面条在师傅的手中经过反复拉扯,挞出的面条粗细均匀,富有嚼劲。再配上精心调制的臊子,如牛肉、杂酱、三鲜等,每一口都充满了浓郁的味道。
店铺推荐:蘭師傅撻撻面
03.甜水面
甜水面是雅安很有名的一道地方特色名小吃,筷子头一般粗的面条,浇上花椒油红油,调入复制酱油,以甜辣口味的为主,最后撒上芝麻和花生碎。
劲道的面条配上脆脆的花生碎,吃起来咸香略甜,香辣并重。
店铺推荐:吆吆吉庆
04.顺河抄手
雅安名吃顺河抄手由于依河开店,所以叫顺河抄手。
顺河抄手皮薄、肉嫩、汤浓色白、爽滑鲜香。而且它品种多,有蒜泥抄手、红油抄手、酸辣抄手、原汤抄手、牛肉抄手、排骨抄手、三鮮抄手等等。
店铺推荐:雅安顺河抄手
05.名山羊肉汤
名山羊肉汤是雅安十大最受欢迎的名菜之 一,这里的羊肉汤都是用羊肉、羊骨和井水熬制出来的,还未吃就被香味馋死了。
羊肉鲜香味美,羊杂诱人,口感弹牙,几口下肚,再喝上点羊肉汤,身体便暖了起来。雅安名山羊肉汤馆随处可见,喜欢喝羊肉汤的人一定不要错过!
店铺推荐:和顺羊肉
06.棒棒鸡
雅安的荥经棒棒鸡也是早餐桌上的常客。
棒棒鸡取用良种汉阳鸡,煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。切好的鸡片与内脏等一起盛入盘中,浇上煮鸡后留下的浓郁汤汁,再淋上特制调料,吃起来又麻又辣,又鲜又香。
店铺推荐:老荥经王记棒棒鸡、干老四雅鱼饭店
2.贵州遵义
遵义,这座充满红色记忆的城市,在晨曦的微光中,弥漫着诱人的早餐香气。从传统的小吃到独特的地方美食,遵义的早餐丰富多样,每一种都承载着这座城市的独特韵味。
01.遵义羊肉粉
首先,不得不提的是遵义羊肉粉。这道美食以其鲜美的汤头和细腻的米粉而闻名。
现制的鲜粉在熬制五小时以上的羊汤里稍微烫熟就捞出,盖上几片用石头压实后再切片的羊肉,再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗,浇一勺羊汤就可以上桌了。
羊肉片薄而不烂、肥而不腻,鲜汤以独有的配方熬制而成,不腥不膻。吃口粉,醍醐灌顶;喝口汤,热流袭身。
店铺推荐:董公寺戴家羊肉粉、雷三鲜味羊肉粉
02.豆花面
遵义人的日常生活是由一碗豆花面开启的,它一般有干拌和蘸水两种吃法。
第一次吃可以试试蘸水吃法。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中,再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黄豆、花生米等组合的秘制蘸水。捞起的白面+豆花放在蘸水里边沾边吃,味道绝绝子。
如果觉得豆浆太过清淡,那可以选择干拌的吃法。面碗里不盛豆浆,把蘸水直接淋在盖着豆花的面上,拌匀食用,这样更方便省事。
店铺推荐:德珍豆花面、刘成祜豆花面
03.遵义米皮
遵义米皮遍布大街小巷,比较出名的做法就是红油米皮和乌江辣鸡米皮。
红油米皮由大米磨成的米浆蒸熟而成,再加入秘制酱汁、黄豆、哨子、辣椒等调料。辣椒的香味并不辣,而米皮则糯而不腻,哨子软硬适中,为食客带来绝佳的口感体验。
乌江辣鸡米皮里面的辣鸡其实指的是浇头,一般做干溜的吃法。米皮柔韧,去骨的辣鸡丁口口香辣,还要再加一勺油辣子,吃起来非常过瘾。
店铺推荐:刘二妈米皮、肖幺嬢乌江辣鸡米皮
04.鸭溪凉粉
还有一道不能错过的早餐是鸭溪凉粉。“鸭溪凉粉店”的凉粉口感细腻,配上香辣的调料,爽滑可口,让人在清晨就感受到满满的活力。
鸭溪凉粉采用豌豆为原料,经过煮制、冷却之后,切为薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒、酱、蒜水,口感嫩滑细腻,酸辣爽口。
店铺推荐:鸭溪范家凉粉
05.豌豆糯米饭
豌豆糯米饭是遵义街头常见的美食,也是最受欢迎的早餐之一。
它主要由糯米、豌豆、肉丁和骨头汤组成。豌豆在肉汤中煮至软烂,充分吸收了汤汁的鲜美,与糯米饭拌在一起,再撒上辣椒油、榨菜丁等佐料,味道丰富。
可以搭配的一碗豌豆汤,和筒子骨一起熬上数个小时,骨汤鲜美,豌豆绵软。
店铺推荐:李记红油米皮
06.红油水饺
遵义特色水饺和四川的红油水饺相似,每个馅料都是肥瘦比例相间的纯肉,外面裹上一层花生粉,味道独一无二。
各地都有的水饺、抄手因为有了遵义的辣椒拥有了截然不同的魅力。
店铺推荐:周记红油水饺
3.重庆万州
在重庆万州,早餐是一天美好的开始,这里有着丰富多样的本地特色美食,每一种都承载着这座城市独特的风味和记忆。
01.杂酱面
万州人的早晨,常常从一碗色香味俱佳的杂酱面开始。地道的万州炸酱面十分讲究,从面条的选择到杂酱的制作,每个细节都至关重要。
面条需具备弹性、粗细适中且有韧劲儿,而杂酱的肉质部位选取、肥瘦比例以及佐料的产地和炒制顺序等,皆不能马虎。
店铺推荐:万县面馆、刘国涛老杂酱
02.海包面
海包面其实就是馄饨,即重庆的抄手。它将山胡椒揉进肉馅中,使得海包面具有独特的风味。
海包面用猪肉、牛肉馅等都有,加上麻辣味、酸辣味的佐料,吃起来非常鲜美。也可以加各种浇头,或者与面条配合起来成为一碗“鸳鸯面”。
店铺推荐:张大娘面馆
03.凉面
万州的凉面不同于普通凉面,它没有加芥末,味道更加纯天然。
特别是夏天,闷热的天气吃一口辣味之后神清气爽。有的还会配上豆芽或鸡丝,口感更加丰富。
店铺推荐:程凉面、冉凉面
04.酸辣粉
万州的酸辣粉也是早餐的热门选择之一。与重庆酸辣粉不同的是,万州酸辣粉里通常放的是肥肠,而将放杂酱的叫做肥肠粉。
这里的酸辣粉以其霸道的味道而闻名,够酸、够辣、够香!
店铺推荐:老字号稀饭厂酸辣粉
05.萝卜丝油钱
萝卜丝油钱儿是把白萝卜切成两寸细丝,加入蒜苗、姜末、辣椒面、花椒面、食盐、面粉等拌匀。将其放入特制的月牙型铁勺中,在油锅里用文火煎炸,炸至面皮酥黄便可食用。趁热品尝,外酥内软、香辣可口。
店铺推荐:卫校土豆、巷子深格格
06.鸡嗉子粑粑
鸡素子的主料是糯米和面粉。先将糯米与花椒一同蒸熟,然后加入精盐、味精、胡椒粉混合均匀并做成团。
接着用面粉调和做成面皮,把糯米团与少许鲜瘦肉用面皮包好,压成圆形,最后放入油锅中煎熟即可。
店铺推荐:小平酒玖、渝尾巴烤鱼
07.洋芋
万州的洋芋通常会切成细长条,再用油煎到金黄,拌上香葱调料,口感糖醋麻辣,非常好吃。最有名的当属偏石板洋芋,他们家是很多万州人小时候的味道。
餐馆推荐:偏石板洋芋
08.烧饼
万州烧饼口味不少,一般会有蟹壳黄烧饼、椒盐烧饼、牛肉烧饼。
蟹壳黄烧饼如同蟹黄,又酥又脆;椒盐烧饼外皮酥脆,越嚼越香;牛肉烧饼焦焦脆脆的,刚出炉时特别香。
餐馆推荐:蟹壳黄烧饼
09.豆腐脑
此外,豆腐脑也是不少人的早餐选择。依据个人口味不同,主要分为甜、咸两种口味,有人偏好麻辣,有人则喜欢甜口。
在每天的早晨,来上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑,瞬间感觉全身都温暖了起来。
餐馆推荐:骨汤滑肉·豆腐脑
看完了这三座宝藏美食之都的早餐,你更pick哪座?